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            简析也门咖啡其他种类

            2019-05-22 15:24:50
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            伊思玛丽:海拔1,800~2,⒛0米,位于马塔里西南沙尔齐产区较高的伊思玛丽高地‘Bani Ismaili’,品种就叫“伊思玛丽”。豆形比马塔里圆一点(注意比较的话,彼此确有不同),但伊思玛丽一样带有哈拉尔味,庞杂度似乎高于马塔里,甚至带有豆蔻、烟草和沉木的香气。浅焙的果酸也很霸道。在也门人心目中,伊思玛丽与马塔里齐名,但马塔里的国际知名度高于伊思玛丽。不过,笔者还是觉得马塔里与伊思玛丽都不如十几年前喝到的萨那尼迷人。


            ??沙尔齐:海拔1,600~2,000米,同样位于沙尔齐产区,但海拔低于伊思玛丽高地,此区咖啡品种为“沙尔齐”,豆相比伊思玛丽和马塔里明显大一些,只是醇厚度稍低些。浅焙的酸香味也很霸道,却比较单纯干净,不像伊思玛丽或马塔里那么庞杂多味与狂野。

            ??达马利:海拔1,O00~1,800米,位于沙尔齐与南部滨海的雅菲耶新兴产区中间的达马利山丘地。这里的咖啡就叫阿尼西(Anisi),豆子硬度比前面四个产区要低,酸味较温和,多半用做配方豆。

            ??也门全采用日晒处理,豆相与风味神似埃塞俄比亚哈拉尔、日晒耶加雪菲,但也门的风味似乎更神秘善变不可捉摸。这种若有似无的野味,有人嫌杂,有人叫好。其实,这就像好朋友一样,彼此仍需保持些许神秘感,才能历久弥新――也门咖啡就有这个味道。

            ??玩也门豆,尤其是深焙,不要忘了烘焙后先养味二十四小时再冲泡,酒香和果香会更浓郁,这就是所谓的“也门症状”,屡试不爽,其他产国便没有这么明显。但也门咖啡的质量已大不如前,与严重缺水、农民弃种咖啡并改植更好赚的卡特草有绝对关系。希望也门农业当局的咖啡振兴计划能挽回颓势。


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